In una casseruola per risotti  fate rosolare dolcemente la cipolla affettata finemente insieme al burro e all’olio. Unite il radicchio tagliato a striscioline sottili, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fatelo appassire. Versate il riso e fatelo tostare a fiamma vivace. A questo punto sfumate con  la birra, lasciandola evaporare. Continuate la cottura del risotto versando un mestolo di brodo vegetale per volta e attendendo che si sia asciugato prima di versare il successivo.

 

Una volta cotto il riso, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con la scamorza affumicata tagliata a dadini e il parmigiano grattugiato, aggiustando se necessario di sale e pepe. Fate riposare per alcuni minuti coperto, prima di servirlo ben caldo, cosparso di gherigli di noce tritati grossolanamente al coltello.

 

Note:
Se fosse necessario stemperare il sapore eccessivamente amaro del radicchio, aggiungete un pizzico di zucchero.

 

Ed ecco qui il fantastico risultato finale: davvero appetitoso! E ovviamente l'accompagnamento migliore per questo piatto è una bella pinta di birra puro malto L'Italica 5.0.